Технологія виробництва фруктово-ягідних натуральних вин

Автор - Мерседес Г.

У монографії представлений аналіз ринку вина в Республіці Білорусь, розглядаються питання стандартизації та технічного нормування у галузі виробництва та обороту виноробної продукції. Комплексно та системно описано технологію виробництва фруктово-ягідних натуральних вин, розроблену білоруськими вченими. Теоретично обґрунтовано технологічні прийоми, що дозволяють підвищити біологічну цінність фруктово-ягідних натуральних вин: запобігання плодово-ягідному сусла та виноматеріалам від доступу кисню; теплова обробка плодово-ягідного сусла з метою інактивації ферментів, що провокують окисні процеси; застосування хімічних та фізико-хімічних способів кислотопониження. Видання розраховане на фахівців виноробних підприємств, науковців, аспірантів, діяльність яких пов'язана з областю плодового виноробства.